Автоматтандыру қолөнершілерге қарсы болып көрінуі мүмкін.Нан жабдықта өндірілсе, ол қолөнерші бола ала ма?Бүгінгі технологиямен жауап «Иә» болуы мүмкін, ал қолөнершілерге деген тұтынушылық сұраныспен жауап «Ол болуы керек» сияқты көрінуі мүмкін.
«Автоматтандыру көптеген формада болуы мүмкін», - деді Джон Джакоио, АҚШ-тың Реондағы сату жөніндегі вице-президенті.«Және бұл әркім үшін әртүрлі нәрсені білдіреді.Наубайшылардың қажеттіліктерін түсіну және оларға нені автоматтандыруға болатынын және ненің жеке әсер етуі керектігін көрсету маңызды ».
Бұл қасиеттер ашық жасуша құрылымы, ұзақ ашыту уақыты немесе қолдан жасалған көрініс болуы мүмкін.Автоматтандыруға қарамастан, өнім әлі де наубайшы өзінің қолөнерші белгісі үшін маңызды деп санайтын нәрсені сақтайтыны өте маңызды.
«Қолөнер процесін автоматтандыру және оны өнеркәсіптік өлшемге дейін кеңейту ешқашан оңай емес, ал наубайшылар жиі ымыраға келуге дайын», - деді Франко Фусари, Minipan компаниясының тең иесі.«Біз олардың болмауы керек деп сенеміз, өйткені сапа маңызды.Шебер наубайшының 10 саусағын ауыстыру әрқашан қиын, бірақ біз наубайшының қолмен жасайтын пішініне мүмкіндігінше жақындаймыз ».
Уақыты келгенде
Автоматтандыру қолөнерші наубайшы үшін айқын таңдау болмаса да, бизнестің өсуі қажет болған кезде пайда болуы мүмкін.Тәуекелге бару және процеске автоматтандыруды енгізу уақыты келгенін білу үшін кейбір негізгі белгілерді іздеу керек.
«Наубайхана тәулігіне 2000-нан 3000-нан астам бөлке нан шығара бастағанда, автоматтандырылған шешімді іздеуді бастаудың жақсы уақыты», - деді Патрисия Кеннеди, WP Bakery Group президенті.
Өсу наубайханалардың жоғары өнімділікке қол жеткізуін талап ететіндіктен, еңбек қиынға соғуы мүмкін — автоматтандыру шешімді қамтамасыз ете алады.
«Өсу, бәсекеге қабілеттілік және өндіріс шығындары қозғаушы факторлар болып табылады», - деді Кен Джонсон, президент.YUYOU техникасы.«Шектеулі еңбек нарығы көптеген мамандандырылған наубайханалар үшін басты проблема болып табылады».
Автоматтандыруды енгізу өткізу қабілеттілігін арттыруы мүмкін, бірақ ол пішін мен салмақ дәлдігін жақсарту және дәйекті сапалы өнімдерді қамтамасыз ету арқылы білікті жұмысшылардың бос орнын толтыруы мүмкін.
«Өнімді жасау үшін тым көп операторлар талап етілсе және наубайшылар өнімнің тұрақты сапасына қол жеткізгісі келсе, өнім сапасы мен дәйектілігін бақылау автоматтандырылған өндіріске салынған инвестициядан асып түседі», - деді Ханс Бесемс, YUYOU Bakery Systems компаниясының атқарушы өнім менеджері. .
Тестілеу, сынау
Сатып алу алдында жабдықты сынау әрқашан жақсы идея болғанымен, бұл әсіресе автоматтандыруды қалайтын қолөнершілер үшін маңызды.Қолөнер нандары өздерінің жасушалық құрылымы мен дәмін өте ылғалдандырылған қамырлардан алады.Бұл ылғалдану деңгейлерін масштабта өңдеу тарихи түрде қиын болды және жабдық адамның қолынан гөрі нәзік жасуша құрылымын зақымдамауы маңызды.Наубайшыларға тек олардың құрамын жабдықтың өзінде сынаған жағдайда ғана сенімді бола алады.
«Наубайшыны алаңдататын мәселелерді шешудің ең жақсы жолы - оларға машиналардың қамырын пайдаланып, өнімдерін жасау арқылы не істей алатынын көрсету», - деді Джакоио мырза.
Rheon наубайшылардан өз жабдықтарын сатып алмас бұрын Калифорниядағы немесе Нью-Джерсидегі кез келген сынақ орындарында сынауды талап етеді.IBIE-де Rheon техниктері компания стендінде күн сайын 10-12 демонстрация өткізеді.
Жабдық жеткізушілердің көпшілігінде наубайшылар өз өнімдерін өздері қарап отырған жабдықта сынай алатын қондырғылар бар.
«Автоматтандыруға көшудің тамаша және ең жақсы жолы - алдымен дұрыс конфигурацияға келу үшін наубайхана өнімдерін мұқият сынақтан өткізу», - деді Кеннеди ханым.«Біздің техникалық қызметкерлер мен шебер наубайшылар наубайшылармен бірге болғанда, бұл әрқашан жеңіске жетеді және ауысу шынымен де бірқалыпты өтеді».
Minipan үшін тестілеу теңшелетін желіні құрудағы алғашқы қадам болып табылады.
«Наубайшылар жобаның әрбір қадамына қатысады», - деді Фусари мырза.«Біріншіден, олар біздің технологиялар бойынша рецепттерін сынап көру үшін біздің сынақ зертханамызға келеді.Содан кейін біз олардың қажеттіліктеріне арналған тамаша шешімді әзірлеп, жүзеге асырамыз және желі бекітіліп, орнатылғаннан кейін қызметкерлерді оқытамыз ».
YUYOU рецептті өндіріс процесімен сәйкестендіру үшін тұтынушыларымен бірге жұмыс істеу үшін шебер наубайшылар тобын пайдаланады.Бұл қажетті соңғы өнімдердің оңтайлы қамыр сапасына қол жеткізуін қамтамасыз етеді.Горинхемдегі (Нидерланды) YUYOU Tromp инновациялық орталығы наубайшыларға желі орнатылмай тұрып өнімді сынауға мүмкіндік береді.
Наубайшылар сонымен қатар толық жабдықталған, 49 500 шаршы фут пісіру орны болып табылатын Fritsch технологиялық орталығына бара алады.Мұнда наубайшылар жаңа өнімдерді әзірлей алады, өндіріс процесін өзгерте алады, жаңа өндіріс желісін сынай алады немесе қолөнершілер процесін өнеркәсіптік өндіріске бейімдей алады.
Өнеркәсіпке дейін қолөнерші
Автоматтандырылған жабдықты енгізу кезінде қолөнершілер нанының сапасын сақтау №1 басымдық болып табылады.Мұның кілті қамырға келтірілген зиянның мөлшерін азайту болып табылады, бұл адам қолымен немесе тот баспайтын болаттан жасалған машинамен жасалғанына қарамастан.
«Машиналар мен желілерді жобалаудағы біздің философиямыз өте қарапайым: олар қамырды машинаға емес, қамырға бейімдеу керек», - деді Анна-Мария Фрич, Фрич АҚШ президенті.«Қамыр қоршаған орта жағдайларына немесе дөрекі механикалық өңдеуге өте сезімтал жауап береді».
Бұл үшін Фрич қамырды ашық жасуша құрылымдарын сақтау үшін мүмкіндігінше жұмсақ өңдейтін жабдықты жобалауға назар аударды.Компанияның SoftProcessing технологиясы өндіріс барысында қамырға түсетін стрессті азайта отырып, автоматтандыру мен өткізу қабілетінің жоғары деңгейін қамтамасыз етеді.
Theбөлгішқамырды ұрып-соғуы мүмкін өте маңызды аймақ.
Жіберу уақыты: 14 тамыз 2022 ж