Коммерциялық наубайханалардағы өндіріс желілері жылдамырақ ұшатындықтан, өткізу қабілеті артқан сайын өнім сапасы нашарлай алмайды.Бөлгіште бұл қамырдың дәл салмағына және кесілген кезде қамырдың жасуша құрылымына зиян тигізбеуі немесе зақымдануды азайтуға байланысты.Бұл қажеттіліктерді жоғары көлемді өндіріске теңестіру жабдық пен бағдарламалық қамтамасыз етудің міндетіне айналды.
«Біздің ойымызша, жоғары жылдамдықты дәлдікпен басқару оператор емес», - деді Ричард Брисвайн, YUYOU Bakery Systems президенті және бас директоры.«Қазіргі уақытта қолда бар құрал-жабдықтар бұл талаптарды орындауға қабілетті.Операторлар жоғары салмақ дәлдігіне қол жеткізу үшін белгілі бір параметрлерді қай жерде реттеу керектігін білу үшін жақсы оқытылуы керек, бірақ негізінен бұл наубайхананы алаңдататын нәрсе емес.Бұл жабдықты өндірушінің жұмысы».
Бөлгіште жоғары жылдамдықпен қозғалу кезінде дәл, сапалы қамыр бөлігін жасау бірден біріктірілетін көптеген мүмкіндіктерге негізделген: бөлгішке жеткізілетін дәйекті қамыр, автоматты реттеу және қажет болғанда жылдам, дәл және жұмсақ кесу механизмдері.
Жылдамдықпен кесіңіз
Жоғары жылдамдықта дәл бөлу сиқырының көп бөлігі бөлгіш механикасында бар.Бұл вакуумдық, қос бұрандалы, қалақшалы ұяшық технологиясы немесе толығымен басқа нәрсе болсын, бүгінде бөлгіштер ерекше жылдамдықпен біркелкі қамыр бөліктерін шығарады.
«YUYOU бөлгіштеролар өте дәйекті және берік, жоғары өндіріс тиімділігін сақтауға және қол жетімді ең дәл масштабтауға көмектеседі», - деді Брюс Кэмпбелл, қамырды өңдеу технологиялары бойынша вице-президент.YUYOU наубайхана жүйелері.«Жалпы, сызық неғұрлым жылдам болса, бөлгіш соғұрлым дәлірек жұмыс істейді.Олар ұшақ сияқты ұшуға арналған ».
Бұл конструкция бөлгіштің әрбір портында төмен қысымды тудыратын тот баспайтын болаттан жасалған коллекторға қамырды жіберетін дәл, шектелген сырғанау қос шнекті үздіксіз сорғы жүйесін қамтиды.Бұл порттардың әрқайсысында қамырды дәл өлшейтін YUYOU Flex сорғысы бар.Кэмпбелл мырза: «Бір грамм немесе одан да жоғары вариацияның дәлдігіне дәйекті өндірісте қол жеткізуге болады», - деді.
WP Tewimat немесе WP Multimatic көмегімен WP Bakery Group АҚШ бір жолақ үшін 3000 данаға дейін жоғары салмақ дәлдігін сақтайды.«10 жолақты бөлгіште бұл салмағы дәл және жақсы дөңгеленген қамыр бөліктерін сағатына 30 000 данаға дейін қосады», - деп түсіндірді Патрик Нагел, WP Bakery Group АҚШ-тың негізгі шот сату менеджері.Компанияның WP Kemper Softstar CT немесе CTi өнімділігі жоғары жетектері бар қамыр бөлгіші сағатына 36 000 данаға дейін жетеді.
«Біздің барлық бөлгіштер сору принципіне негізделген және поршеньдердің қысымы да реттеледі, бұл сіңіру жылдамдығы жоғары қамырды өңдеу үшін қысымды азайтуға мүмкіндік береді», - деді Нагель мырза.
Koenig сонымен қатар үздіксіз жұмыс кезінде минутына 60 соққыға жету үшін Industrie Rex AW жүйесінде жаңадан жасалған жетек технологиясын пайдаланады.Бұл 10 қатарлы машинаны сағатына шамамен 36 000 дана болатын максималды өнімділікке жеткізеді.
АдмиралБөлгіш/дөңгелектеу, бастапқыда Винклерден шыққан және қазір Erika Record компаниясы қайта шығарған, әрбір бөлікте плюс-немесе-минус 1 г дәлдікке жету үшін негізгі жетекпен басқарылатын пышақ пен поршеньдік жүйені пайдаланады.Машина тәулік бойы ауыр жүкті өндіруге арналған.
Reiser өзінің бөлгіштерін қос бұрандалы технологияға негіздейді.Беру жүйесі қос бұранданы ақырын жүктейді, содан кейін өнімді жоғары жылдамдықта дәл таразылайды.«Біз өнімді алдымен наубайшылармен бірге қараймыз», - деді Джон МакИсак, стратегиялық бизнесті дамыту жөніндегі директор, Рейзер.«Қамырды бөлудің ең жақсы әдісін анықтау алдында өнім туралы білуіміз керек.Біздің наубайшылар өнімді түсінгеннен кейін, біз дұрыс машинаны жұмысқа сәйкестендіреміз ».
Жоғары көлемді масштабтау дәлдігіне қол жеткізу үшін Handtmann бөлгіштері қалақшалы ұяшық технологиясын пайдаланады.«Біздің бөлгіштеріміз сонымен қатар қамырдың өңдегіште немесе пеште қалай жұмыс істейтініне әсер ететін глютеннің дамуы және қамыр температурасы сияқты қамыр жағдайындағы кез келген жағымсыз өзгерістерді азайту үшін бөлгіш ішінде өте қысқа өнім жолы бар», - деді Сезар Зелая, нан өнімдерін сату жөніндегі менеджері Handtmann .
Жаңа Handtmann VF800 сериясы үлкенірек қалақшасы бар ұяшықпен жобаланған, бұл бөлгішке жай ғана жылдам жұмыс істеудің орнына жоғары өткізу қабілетіне қол жеткізу үшін бір уақытта көбірек қамырды бөлуге мүмкіндік береді.
YUYOUдікібөлу жүйелеріалдымен үздіксіз және қалың қамыр жолақтарын жасау үшін шинглинг станциясын пайдаланыңыз.Бұл жолақты ақырын жылжыту қамыр құрылымын және глютен желісін сақтайды.Бөлгіштің өзі қамырды қыспай дәл және таза кесу нүктесін қамтамасыз ету үшін ультрадыбыстық жылжымалы гильотинді пайдаланады.«M-NS бөлгішінің бұл техникалық мүмкіндіктері қамырдың дәл салмағын жоғары жылдамдықта алуға ықпал етеді», - деді Hubert Ruffenach, R&D және Mecatherm техникалық директоры.
Жылдам реттеу
Көптеген бөлгіштер қазір жабдықтан шығатын бөлік салмағын тексеру үшін таразы жүйелерімен жабдықталған.Жабдық бөлінген бөліктерді өлшеп қана қоймайды, сонымен қатар ол ақпаратты бөлгішке қайта жібереді, осылайша жабдық өндіріс барысында қамырдағы айырмашылықтарды реттей алады.Бұл әсіресе қосындылары бар немесе ашық жасуша құрылымы бар қамырлар үшін пайдалы.
«WP Haton нан бөлгішімен бақылау таразысын қосуға болады», - деді Нагель мырза.«Бұл бөліктерді қабылдамау үшін қажет емес, бірақ оны осылай орнатуға болады.Артықшылығы - кесінділердің белгілі бір санын орнатуға болады, ал бақылау таразысы кесінділерді өлшеп, орташа мәнді алу үшін сол санға бөледі.Содан кейін ол салмақты қажетінше жоғары немесе төмен жылжыту үшін бөлгішті реттейді.
Rheon's Stress Free Dividers салмақ дәлдігін арттыру үшін қамырды кесуге дейін және одан кейінгі салмақты қамтиды.Жүйе конвейер лентасының астындағы жүк ұяшықтары арқылы өтетін үздіксіз қамыр парағын жасайды.«Бұл жүктеме жасушалары гильотинге қамырдың дұрыс мөлшері қашан өткенін және қашан кесу керектігін айтады», - деді Джон Джакоио, АҚШ-тың Rheon ұлттық сату жөніндегі директоры.«Жүйе әр бөлікті кесіп болғаннан кейін жүк ұяшықтарының қосымша жинағындағы салмақты тексеру арқылы одан әрі жүреді».
Бұл қайталама тексеру маңызды, өйткені қамыр ашытылады және өңдеу кезінде өзгереді.Қамыр тірі өнім болғандықтан, ол еден уақытына, қамырдың температурасына немесе шағын партиялық өзгерістерге қарамастан, үнемі өзгеріп отырады, бұл үздіксіз салмақ бақылауы қамыр өзгерген сайын консистенцияны сақтайды.
Жақында Handtmann WS-910 таразы жүйесін бөлгіштерге біріктіру және осы өзгерістерді түзету үшін әзірледі.Бұл жүйе бөлуді бақылайды және операторлардың ауыртпалығын алып тастайды.
Сол сияқты, Mecatherm M-NS бөлгіші салмақ ауытқуын азайту үшін нақты уақытта қамырдың тығыздығын анықтайды.«Қамырдың тығыздығы өзгерсе де, белгіленген салмақ сақталады.»— деді Руффенах мырза.Бөлгіш бұрын орнатылған рұқсаттарға сәйкес келмейтін бөліктерді қабылдамайды.Қабылданбаған бөліктер ешбір өнім жоғалмауы үшін қайта пайдаланылады.
Koenig бөлгіштерінің екеуі - Industry Rex Compact AW және Industry Rex AW - қамыр түрлері мен консистенциясы бойынша салмақ дәлдігі үшін үздіксіз реттелетін және біркелкі итергіш қысыммен ерекшеленеді.«Итергіштің қысымын реттеу арқылы қамыр бөліктері әртүрлі жолдардағы әртүрлі қамырлар үшін дәл шығады», - деді Брисвайн мырза.
Бұл мақала Baking & Snack журналының 2019 жылғы қыркүйектегі шығарылымынан үзінді.Бөлгіштердегі толық мүмкіндікті оқу үшін осы жерді басыңыз.
Жіберу уақыты: 14 тамыз 2022 ж